洛阳水席形成于唐武周时期（公元684年—705年）。是在中国饮食习俗由分食制转成合食制的过程中，出现最早的同桌而餐的名宴之一，历史上称此为“大唐国风”。因武则天改洛阳为神都，此宴席在洛阳一带广为流传，宋以后流入民间，传承保留至今。虽经过了千年变改，其文化内涵与宴席独特的制作工艺与形式，在中国宴席家族中是仅存的。她是中国宴席文化的活化石，河洛文化的重要组成部分之一。

真不同饭店在清朝晚期，以制作洛阳水席而闻名于一方，长时期以经营洛阳水席为主，在这里一代代洛阳水席的厨师手把手传承至今。在1997年真不同饭店并入了洛阳酒家集团以后，因有集团财力的支持，在洛阳水席研发与传承弘扬上，有了长足的发展。洛阳水席与“龙门石窟”、“洛阳牡丹”并称为“洛阳三绝”。但这些年来随着市场经济大潮对酒店业的冲击和不断整合，中西餐饮业大举进入洛阳，逐鹿中原，传统的洛阳水席受到了前所未有的冲击。文化的多元时代，消费者的普遍浮躁心理，几大菜系的强力影响及海味对内地的渗透，原有水席厨师的改门与流失等，使洛阳水席这一以严谨的传统技艺制作的宴席文化面临着危机，急需社会的支持和关爱。

目前国家对国家级餐饮类非遗项目已经几乎不予批准了。