旅游资讯 - 中国菜颜值天花板的【牡丹燕菜】,到底有什么门道?

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水席是洛阳一带特色的传统名宴,与龙门石窟、洛阳牡丹并称“洛阳三绝”。

▲林治坤 摄

洛阳水席有两个含义:一是全部热菜皆有汤——汤汤水水,二是水席吃完一道,撤后再上一道,像流水一样不断地更新。菜品有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样,舒适可口。

▲徐文波 摄

洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席,以此来款待远方来客。洛阳人热情好客,淳朴友善。若是你的洛阳朋友没有邀请你吃一顿水席,千万别怪他,绝对是因为洛阳的美食不尽其数,实在安排不过来了!

▲鲁博 摄,资料图

水席全席共设24道菜,包括8个冷盘、16道热菜,冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。往桌子上那么一坐,瞬间觉得自己成为了古代的皇宫贵族!这也太气派了!

▲资料图

而牡丹燕菜,作为洛阳水席经典之作,始于唐朝,流传千年,也惊艳了千年。整道菜品唯美异常,如奇花绽放,让人叫绝。

▲资料图

牡丹燕菜所用食材为民间普通的萝卜、粉条等,这能做出什么花样?先别小瞧,这里面的门道可多了去了...

说出来你别不相信,「真不同洛阳水席制作技艺」是国家级非遗项目。作为水席经典之作的牡丹燕菜最费工夫的地方,其实不是牡丹,而是它铺底的燕菜。

▲资料图

燕菜形似燕窝丝,材料很简单,做法却很复杂,最后在食物里的呈现如针孔一般细,简直不可思议!

燕菜怎么做?为什么这门手艺被评为国家级非遗?一起来跟着小编看看......

▲图源:日食记

燕菜极易入口,就算不喜欢吃萝卜的你也能完全接受,所以要将白萝卜切丝、浸泡、晒干、风干、蒸等步骤重复3至5次,直到闻上去没有萝卜味,燕菜完成。

在菜品外观上,你甚至看不见燕菜的存在。华丽的“外表”下藏了实实在在的“实力”。真可谓是“台上一分钟,台下十年功”啊!

▲图源:日食记

一般,洛阳人在家自己做的步骤要简单许多,切丝自然也不似图片里这么细,牡丹燕菜如此勾住洛阳人的味蕾,少不了汤料的浓郁鲜香。

“酸辣味殊,清爽利口”,是对牡丹燕菜汤汁风味颇为贴切的描述,盐、胡椒粉、醋是必不可少的调味品,喝上一口,全身热腾腾的,寒冷感一驱而散!

▲资料图

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洛阳牡丹甲天下,菜里开出牡丹花

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